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        在中餐服務(wù)中，一般以斟8分滿為宜，以示對(duì)賓客的尊重。但目前大多數(shù)酒店餐廳的斟酒量是根據(jù)酒的飲用特點(diǎn)及杯具的容量而確定的。
        西餐斟酒的要求是：紅葡萄酒斟倒1/3杯，白葡萄酒斟倒2/3杯，白蘭地斟倒1/5杯，香檳酒先斟倒1/3的酒液，待大量泡沫消失后，再斟至杯的2/3處，啤酒沿杯壁緩緩斟倒，以泡沫不溢為準(zhǔn)。 
        斟酒時(shí)機(jī)是指酒店宴會(huì)斟酒的兩個(gè)不同階段：一是宴會(huì)前的斟酒；另一個(gè)是宴會(huì)中的斟酒中。如果客人同時(shí)點(diǎn)用葡萄酒、啤酒，服務(wù)員應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘斟倒葡萄酒，待客人入座再斟啤酒。如果用冰鎮(zhèn)或加溫的酒，則應(yīng)在上第一道熱菜是為賓客斟倒。在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)注意隨時(shí)為客人服務(wù)，給客人一種高質(zhì)量服務(wù)的酒店形象。
 

       在斟酒服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)著重注意如下幾點(diǎn)：
       1．瓶口與杯口相距2cm為宜。
       2．控制酒液流出速度。
       3．切忌反手斟酒。
       4．切忌打斷客人交流，客人結(jié)束談話后斟酒。
       5．除非客人要求，酒瓶不宜放在客人臺(tái)面。
       6．客人祝酒講話時(shí)，應(yīng)停止一切服務(wù)并靜候。

 

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