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        疊是最基本的酒店餐巾折花基本手法，幾乎所有的造型都要使用，疊有折疊、分疊兩種。疊的基本要領是確定好角度，一次疊成。
        疊就是將餐巾一折為二，二折為四，或折成三角形、長方形、菱形、梯形等形狀，疊時要熟悉造型，看準角度一次成形，否則，會在餐巾上留下痕跡，影響美觀，對酒店形象造成不好的影響。
 

        又稱推折，是餐巾上打折的一種技法，使花型層次豐富，立體感強，造型更加美觀、逼真。推折又可以分為直推和斜推兩種。直推也稱平行推，折裥的兩頭大小一樣；斜推要求一手固定不會，另一手繞中點沿圓弧形方向推折，斜推的折裥一大頭，一頭小，形似扇形狀。折裥時，用雙手的拇指、食指分別捏住餐巾兩頭的第一個折裥，兩個大拇指相對成一線，指面向外。兩手中指按住餐巾，并控制好下一個折裥的間距；拇指、食指的指面緊握餐巾向前推折至中指；用食指將推折好的裥擋住，中間騰出去控制下一個折裥的距離。三個手指只有相互協調配合，才能使推折裥均勻整齊、距離相等。