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        在酒店廚房設(shè)計(jì)與布局中，必須首先確定廚房的位置。廚房位置的確定應(yīng)在遵循酒店設(shè)施總體規(guī)劃的前提下，考慮進(jìn)貨、驗(yàn)收、庫(kù)存、發(fā)貨哦、加工、切配、烹制、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的溝通協(xié)調(diào)與整體管理。
        1．廚房設(shè)在低層
        絕大多數(shù)酒店的廚房設(shè)在建筑物低層，即輔樓的1—3樓，并以底層（通常是地面層）為主。廚房應(yīng)相對(duì)集中在一定的VI設(shè)計(jì)區(qū)域，便于卸貨驗(yàn)收和垃圾清理，并與現(xiàn)場(chǎng)加工生產(chǎn)的控制管理，同時(shí)有利于節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支，使水、電、氣等基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)集中。
 

        2．廚房設(shè)在地下室
       大型酒店的肉類(lèi)加工廚房、果蔬類(lèi)加工廚房、粗加工間、藝術(shù)廚房及食品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等設(shè)于地下室一層，并通過(guò)工作電梯由員工傳遞到地面及其他樓層的廚房進(jìn)行原材料和半成品的運(yùn)輸發(fā)送。
       3．廚房設(shè)在高層
       當(dāng)酒店擁有觀光餐廳、旋轉(zhuǎn)餐廳或在行政樓層設(shè)置會(huì)所餐廳時(shí)，為了保證菜品的質(zhì)量，就會(huì)在飯店高層或頂樓配備相應(yīng)的廚房。這類(lèi)廚房通常只做烹調(diào)出品之用，而原材料的粗加工、細(xì)加工等往往在低層或地下室的各類(lèi)加工廚房完成，并通過(guò)專(zhuān)設(shè)的垂直運(yùn)輸電梯與其他廚房進(jìn)行工作上的協(xié)作。高層廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)盡可能減少油煙對(duì)環(huán)境的污染，因此最好用電系統(tǒng)作為熱源。
 
 

 

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