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        服務規程是酒店餐飲服務所應達到的規格、程序和標準。酒店餐飲服務質量標準就是服務過程的標準，為了提高和保證服務質量，酒店應該把服務規程視為工作人員應當遵守的準則和酒店策劃內部服務工作的法規。
        酒店餐廳中的工種很多，各個崗位的服務內容和操作要求都不相同，為了檢查和控制服務質量，酒店餐廳必須分別針對散餐、團體餐和宴會以及咖啡廳、酒吧等的整個服務對象制定出迎賓、引座、點菜、走菜、酒水服務等全套的服務程序。用服務規程來統一各項服務工作，從而使之達到服務質量的標準化、服務過程的程序化和服務方式的規范化。
 

        制定服務規程時，首先要確定服務的環節和順序，再確定每個環節服務人員的動作、語言、姿態、質量、時間以及對用具、手續、意外處理、臨時措施等要求等。每套程序在開始和結尾處應有與相連服務過程中相互聯系、相互銜接的規定。不要照搬其他飯店的服務程序，而應該在廣泛汲取國內外先進管理經驗、接待方式的基礎上，緊密結合本飯店大多數顧客的飲食習慣和本地的風味特點，推出全新的服務規范和程序。