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1．驗收部門
       驗收部門的設立以及驗收部門與其他部門的關系因酒店規(guī)模大小有異，大型酒店有專門的驗收部，而中型酒店只設一個驗收員就可以了，小型餐廳沒有專職的驗收員，可由倉庫保管員、成本控制員或財務人員兼任，但不能由采購員或廚師長或酒店策劃餐飲部經(jīng)理兼職。
2．驗收空間和設備
 

       （1）驗收場地。食品原料驗收場地一般在酒店或餐館的后門或邊門，靠近儲藏室，與廚房和餐廳在同一個區(qū)域。在驗收場地附近設驗收辦公室，這樣驗收員就能從辦公室觀察到從驗收到入庫的一切活動，便于驗收。驗收場地的配置還要同時考慮到車輛進出是否方便，是否有利于卸車搬運、便于驗收的堆放和使用搬運工具，是否符合食品衛(wèi)生要求的環(huán)境。
       （2）驗收設備與工具。為保證驗收工作的效率，酒店驗收部門應有適當?shù)尿炇赵O備和工具。重要的工具有：重量等級不同的磅秤、溫度計、起釘器、紙板箱切割工具、榔頭、尖刀等工具。還應有驗收單、驗收標簽、購貨發(fā)票、收貨單、采購規(guī)格書等單據(jù)、材料。