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        （4）他人影響。顧客在抉擇菜肴時(shí)，往往會(huì)受到其家人、身邊朋友、同事的飲食習(xí)慣的影響。如在自助餐廳里，排在前面的人挑選什么食品，對(duì)后面的人會(huì)產(chǎn)生一定的影響。一般來(lái)說(shuō)，人們最愿意接受專家和親友的建議。餐飲企業(yè)可以設(shè)立點(diǎn)菜員崗位，有針對(duì)性地為客提供點(diǎn)菜服務(wù)。
       （5）食欲和心情。如果顧客心情好，對(duì)餐飲的欲望就強(qiáng)，同時(shí)，對(duì)酒店策劃管理人員或服務(wù)人員的過(guò)錯(cuò)就能給予諒解。反之，若心情不佳，他就會(huì)對(duì)什么都看不順眼，對(duì)食品也會(huì)挑剔。
 

       （6）家庭結(jié)構(gòu)。不同的家庭結(jié)構(gòu)，如從年齡、成員的多寡等角度分析，會(huì)具有不同的飲食偏好。年輕的家庭注重消費(fèi)能力，而45歲至60歲的夫婦則偏好低熱量低膽固醇的食品。
       （7）文化水平。接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面教育的酒店顧客，對(duì)飲食愛(ài)好和食品選擇與不具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的人有很大的區(qū)別，前者不受他人影響，在選擇菜肴時(shí)，更注重營(yíng)養(yǎng)成分的搭配。
 
 

 

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