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1．準確計價
        原料從酒店倉庫發出后，倉庫保管員應該在領料單上列出各項原料的單價，計算金額，并匯總領取食品飲料的總金額。有食品標簽的肉類食品和價格相對穩定的干貨類食品原料，可采用實際購價計算。如果酒店庫房不采用貨物標牌制度，可以根據貨品庫存卡標明的單價，采用先進先出法或最近進價法等方法計價。
 

2．原料的內部調撥及轉賬處理
        大型酒店往往擁有多處餐廳、酒吧、廚房。酒吧之間，餐廳之間，餐廳與酒吧、廚房之間等常因業務發展需要發生食品原料的相互調撥、轉讓。為使各自的成本核算達到應有的準確性，酒店內部原料物品的調撥應該堅持使用調撥單，以記錄所有調撥往來。食品原料調撥單應該一式三份或者四份，調入和調出部門各留存一份，另一份送財務部，有的餐飲企業還會在倉庫留存一份。