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1．日常采購法控制
        日常采購法適用于日常消耗量變化較大、有效保存期短需要經(jīng)常采購的鮮貨類酒店原料。如新鮮肉類、禽類、水產(chǎn)海鮮類原料。酒店餐廳可以設(shè)計一份“市場訂貨單”（原料采購清單）進(jìn)行控制，應(yīng)采購數(shù)量=需使用數(shù)量—現(xiàn)有數(shù)量。
2．長期訂貨法控制
        長期訂貨法主要采購某些酒店鮮貨類食品原料，如面包、奶制品、某些水果、蔬菜等，其消耗量一般變化不大，消耗速度相對穩(wěn)定。
 

        酒店餐廳可以同一個或幾個供貨商商定，由供貨商以固定的價格每天或每隔幾天向餐廳供應(yīng)一定數(shù)量的食品原料。
        酒店餐廳可設(shè)計一份采購定量卡進(jìn)行控制，當(dāng)日需購量=最高儲備量—現(xiàn)存量。
3．定期訂貨法控制
        定期訂貨法是指訂貨周期固定不變，即訂貨間隔時間不變，如一周一次或兩周一次或每月一次，但訂貨數(shù)量可以根據(jù)庫存和需要改變的一種采購控制方法。
 

 

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